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注水肉新标准更新,检测更加严格!

发布时间:2021-06-11 11:13:42作者:山东风途科技来源:www.qilushipin.com

  不法商家将水注入肉中,形成“注水肉”,不仅损害消费者的利益,还造成肉品质下降,营养物质流失,腐败变质加速等问题。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》规定,冻鲜猪肉的水分限量不得超过77%。不过经过大量的研究发现,未注水猪肉水分含量一般≤74.94%,注水1.09kg的猪肉水分含量一般为≤75.74%,注水2.75kg的猪肉水分含量一般为≤76.39%。此标准有漏洞,所以国家在去年公布的新的限量标准,GB 18394-2020。不过正式实施日期在2022年1月1日。

  新标准在旧标准基础上做了许多修改,新版本将猪肉水分进行了下调,规定不得超过76.0g/100g。

  新版本对于禽畜肉的水分含量测定规定了两种方法,直接干燥法和红外线快速干燥法。

  直接干燥法相对简单易操作,实验精度高,重复性好,注水肉的测量结果与蒸馏法的数值统计基本一致。根据畜禽肉中水分的物理性质,我们可以在101.3 kPa(-大气压)和温度(103±2)℃红外快速干燥法更简单直接,即通过红外快速水分测定仪对样品进行加热去除水分,仪器会计算前后的质量差异,并显示水分含量。

  关于快检,市面上也有注水肉快速检测仪FT-RS,主要用于快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量,从而判断所测样品是否为注水肉,该仪器设计精巧,单手可持,仪器可根据测定对象的品种,设定相应的判断标准值。

  产品特点:

  1、便于携带,单手可持;

  2、可根据测定对象的品种,设定相应的判断标准值;

  3、操作简便,检测人员无需专业技能知识;

  4、检测时间短,每个样品2分钟内出结果;

  5、检测试验无需其他耗材及试剂。

注水肉新标准更新,检测更加严格!


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