注水肉新标准更新，检测更加严格！

　　不法商家将水注入肉中，形成“注水肉”，不仅损害消费者的利益，还造成肉品质下降，营养物质流失，腐败变质加速等问题。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》规定，冻鲜猪肉的水分限量不得超过77%。不过经过大量的研究发现，未注水猪肉水分含量一般≤74.94%，注水1.09kg的猪肉水分含量一般为≤75.74%，注水2.75kg的猪肉水分含量一般为≤76.39%。此标准有漏洞，所以国家在去年公布的新的限量标准，GB 18394-2020。不过正式实施日期在2022年1月1日。

　　新标准在旧标准基础上做了许多修改，新版本将猪肉水分进行了下调，规定不得超过76.0g/100g。

　　新版本对于禽畜肉的水分含量测定规定了两种方法，直接干燥法和红外线快速干燥法。

　　直接干燥法相对简单易操作，实验精度高，重复性好，注水肉的测量结果与蒸馏法的数值统计基本一致。根据畜禽肉中水分的物理性质，我们可以在101.3 kPa(-大气压)和温度(103±2)℃红外快速干燥法更简单直接，即通过红外快速水分测定仪对样品进行加热去除水分，仪器会计算前后的质量差异，并显示水分含量。

　　关于快检，市面上也有注水肉快速检测仪FT-RS，主要用于快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量，从而判断所测样品是否为注水肉，该仪器设计精巧，单手可持，仪器可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值。

　　产品特点：

　　1、便于携带，单手可持；

　　2、可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值；

　　3、操作简便，检测人员无需专业技能知识；

　　4、检测时间短，每个样品2分钟内出结果；

　　5、检测试验无需其他耗材及试剂。

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