食品安全

　　在粮食问题上，民生的需要和经济发展的需要之间总是存在着某种敌意。很多时候，人们对自己购买和选择的食品产生了怀疑和不信任，因为突发的食品安全事件太多，构成了普通消费者的心智。虽然有些人加强了对食品安全的监管，但我们需要在日常中警惕一些细节，这样才能在一定程度上降低食品安全的风险，在很大程度上降低食品安全中的一些危害，这也是非常必要的事情。

　　虽然很多蔬菜水果的外皮营养丰富，但是农药残留和保鲜剂的问题也非常严重。土壤中的重金属残留也会被作物吸收。比如红薯皮尽量不要吃，因为很多有害物质都吸附在皮里面。所以在营养和安全的平衡中，提倡以安全为重，这类食物去皮后即可食用。

　　有些蔬菜在吃之前需要浸泡和焯水。比如菠菜、苋菜、竹笋、茭白等。这些食物富含草酸。谷物中的植酸和蔬菜中的草酸与食物中的钙简单连锁，形成不溶性的植酸钙和草酸钙，降低了钙的吸收率。开水也能分解蔬菜中的一些农药。假设加热功率小，加热时间长，材料中的水溶性营养物质就简单地流失或破坏了。

　　现代饮食的主要理念是:安全、健康、味道好。三者的顺序是:安全、健康是目标，口味是保障。没有安全感，一切都是无稽之谈。身体健康是现代人饮食的基本保证。好的品味不仅是一种日常享受，更是健康的保障。

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