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无淀粉火腿瘦肉更多吗?

发布时间:2021-04-21 10:36:38作者:山东风途科技来源:www.qilushipin.com

  香肠火腿,对于吃货们来说简直就是难以抗拒的美食。在购买香肠的时候,有的人关心品牌,有的人关心口味,还有的人关心含肉量。吃香肠看到肉确实是件让人兴奋的事情,所以为了让人们觉得“火腿里面都是肉”,货架上出现了很多无淀粉火腿。无淀粉火腿真的没淀粉吗?其中的含肉量更多吗?

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  01 无淀粉火腿没淀粉?

  想法挺美好,现实很打脸。现在很多火腿都标榜着“无淀粉”,但是这并不意味着里面没有淀粉,只不过是淀粉的含量比较低,低到根本吃不出来。根据我国火腿肠的执行标准GB/T 20712-2006,火腿肠可以分为4个等级,而当淀粉含量≤1%、蛋白质含量≥4%的时候,可以声称为无淀粉火腿。有的商家为了综合口味,还会在香肠里面加入白砂糖,所以,要明白你买到的无淀粉火腿并不是没有淀粉,只不过是含量比较少,吃不出来而已。如果正在减肥,建议购买无淀粉火腿的时候一定要看看配料表,尽量选择没有添加糖的。

  02 无淀粉火腿都是瘦肉?

  一听“无淀粉”,第一感觉就是——全是肉?但事实并非如此。无淀粉火腿只不过是淀粉含量降低了,但是肉量也许并没有增加,增加的只是大豆蛋白,也可能是猪皮。普通有淀粉的火腿配料中主要是鸡肉、水、麦芽糖、大豆蛋白、淀粉。

  无淀粉火腿,在配料表可以看到有猪皮,其中也含有大豆蛋白,相对比于普通的火腿肠,无淀粉火腿的大豆蛋白含量会更高一些。

  猪皮中的蛋白质含量比较高,为27.4g/100g,比猪瘦肉的20.3g/100g还要高一些,并且其中的蛋白质主要是胶原蛋白,融化以后再凝固会成为有弹性的皮冻。加到香肠里面,不仅可以替代淀粉让香肠更好的成型,增加韧性,口感也会提升。

  但是,需要告诉大家的是猪皮的加入虽然可以增加产品蛋白质的含量,但是胶原蛋白属于不完全蛋白。首先它的吸收利用率很差,其次胶原蛋白并不会直接跑到你的脸上来增加皮肤的弹性,要先消化成氨基酸,吸收入血,优先被脏器利用。所以,无淀粉火腿并不全是瘦肉,倒是猪皮和大豆蛋白含量多了些。

  无淀粉火腿并不都是瘦肉,也有淀粉,只不过是含量少而已,含盐量高,吃的时候得少吃。加工肉制品有一定致癌风险,腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品已经被WHO下属的国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物。能少吃还是少吃,偶尔馋了吃点解解馋,同时建议搭配新鲜的蔬果,降低对健康的影响。

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