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紫菜蛋花汤不紫反绿,这是买到问题紫菜了?

发布时间:2021-04-21 11:32:56作者:山东风途科技来源:www.qilushipin.com

  说到紫菜,是不是脑海中会立刻闪现出“紫菜蛋花汤”?既然叫紫菜,就应该是紫色的才对呀,但是细心的人会发现,做好的紫菜汤里的紫菜往往是绿色的。是不是买到了假紫菜?其实,关于紫菜,人们对它还是有些误解的。

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  01 干紫菜撕不烂,塑料做的?

  并不是,紫菜的特性而已!还记得曾经看到过一个视频,说紫菜用手撕不烂的都是假紫菜,是用塑料做的。事实上,紫菜之所以这么“结实”,是受到采收期的影响。有研究表明:采收期对紫菜的韧性影响虽不显著,但硬度和弹性会随采收期延后而增加。也就是说,富含胶类等多糖物质的紫菜,在采收晾干后,表面会变得光滑而富有韧性。采收时间越晚的紫菜越“结实”,韧性越强,越不容易撕烂。所以,并不能因此就认为紫菜是塑料做的。

  02 紫菜和海苔啥关系?

  海苔的配料,几乎都是“紫菜”!海苔是很流行的零食,无论是成人还是儿童,都因为其鲜美的味道和酥脆的口感而过“口”不忘。但是,你知道海苔是用什么做的吗?如果不看配料表,很多人会认为海苔就是海苔啊,还能是啥做的?不过,看看配料表你就会发现,大多数的海苔都是用“紫菜”做的。其实海苔也是紫菜的一种,紫菜一般分为两种“条斑紫菜”和“坛紫菜”,其中多数海苔都是用条斑紫菜加工而成。

  03 汤里的紫菜为啥是绿色的?

  和藻红素的变化有关!紫菜的颜色是它身上最容易招致谣言的地方了。没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的,甚至紫的发黑,但是烹调之后,很多人会发现紫菜变绿了。不明白真相的人就会以为是买到了假的紫菜,其实并不是。紫菜之所以是紫色的,是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”,藻红素性质不稳定,遇热会分解,分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质,紫菜也就因此“从紫转绿”了。这种颜色的转变属于正常现象,不用担心。不过,反过来说,如果你发现做好的紫菜汤变成了紫色,那可真就是买到问题紫菜了!

  04 怎么挑选好紫菜?

  可以从以下两个层次的描述来对比着看:

  优质紫菜:

  ① 外观:有光泽、片薄、紫褐色或紫红色、无杂质

  ② 气味:有芳香味、口感柔软

  次质紫菜:

  ① 光泽差、片薄厚不均匀,呈红色并夹杂绿色

  ② 气味:芳香味和口感差、杂质多、有泥沙。

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