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鸡精味精争议大,有什么不同?

发布时间:2021-04-22 10:32:59作者:山东风途科技来源:www.qilushipin.com

  味精和鸡精,因其特别的鲜味,已成为每个家庭及所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂。如果科学的食用味精,鸡精,对人体的伤害还不是很大,若不正确的食入,可能会对人体产生各种危害,甚至成为致癌的诱因,先了解一下它们的基本常识。

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  味精的化学名称叫谷氨酸钠,是以粮食为原料,经过发酵后提纯的结晶产品,吃适量的味精是有一定的好处,除增加鲜味,促进胃酸分泌,提高食欲外,在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸,而谷氨酸是人体需要的营养物质,是合成蛋白质的原料之一。

  鸡精是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂,它的主要成分也是谷氨酸钠,再加上肌苷酸二钠,乌苷酸二钠和鸡肉粉而成,鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊的发酵工艺,从鸡肉,鸡骨,鸡蛋中提取的汁液,再将这种汁液浓缩加工而成。其鲜味可以是普通味精的20到30倍。

  如果味精,鸡精使用不当,也会产生不良反应,如果吃得稍多,就会出现口干,头痛,乏力,甚至感到恶心,胸闷,四肢麻木,腹胀,嗜睡,肌肉痉挛等一系列不适症状。谷氨酸还可以有血液中的锌结合,生成不能被人体利用的谷氨酸锌而排出体外,导致人体缺锌。因此婴幼儿和正在哺乳期的母亲,应该不食或少食味精和鸡精,日本研究人员认为,长期过量食用味精,可以导致视网膜变弱,视力下降,甚至失明。

  在烹调过程中,由于味精鸡精不耐高温,烹调的温度若超过130℃,其中的主要成分谷氨酸钠就会转变成焦谷氨酸钠,不但失去原有的鲜味,反而会变成一种致癌物质。所以一般在起锅前再加入味精或鸡精比较合适。每道菜中加鸡精或味精,要低于0.5克,以免其中的钠摄入过多,增加高血压病,心脑血管疾病的风险。

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