如何检测食品中有机磷农药残留？

　　自古以来，我国就是一个农业大国，农副产品一直都是中国人主要的食物来源，但是由于化肥农药滥用、土壤水分污染等一系列原因导致农副产品中有着比较明显的农药残留问题，因此我们必须加强对食品农药残留方面的检测。那么如何检测食品中有机磷农药残留？今天小编就给大家介绍一下能够检测食品中有机磷农药残留的方法。

　　1.色谱法检测有机磷农药残留

　　这种检测方式主要有**液相色谱法、薄层色谱法、气相色谱法三种。**液相色谱法个工作原理是“液——质”联用理论，具有灵敏度高、检测速度快、分离效能好等优点，不过这种方法不能检测易变质、对热不稳定的食品；薄层色谱法的工作原理是使用适合的溶剂提取，在硅胶板上分离，讲过纯化浓缩后与标准的RF值进行比较。这种方法操作简单，容易掌握；气相色谱法是利用仪器进行分析，将经过提取、纯化后的物质注入气相色谱法进行定性分析，这种方法一次可以测定多种成分，灵敏度比较高。

　　2.波谱法检测有机磷农药残留

　　这种方法是需要以还原产物、水解基团、官方团显色剂作为基础的，在特定条件下能发生磺酸化、氧化等化学反应，这样的化学反应能在一定的条件下产生特定波长的颜色，从而对检测样本进行定量定性的分析。这种方法一次只能检测一种，效率低，灵敏度也比较低，不推荐使用。

　　3.免疫法检测有机磷农药残留

　　这种方法利用了抗原体反应的敏感度和特异性，获取对应的特异性抗体，对样本中的微量物质进行检验，用定量的方法进行检测。这种方法目前还有比较大的发展空间。

　　4.酶抑制法检测有机磷农药残留

　　这种方法利用了OPPs的毒理机制，能有效降低酶分解乙酰胆碱的速率，抑制其活性，从而检测残留的有机磷农药。

　　食品安全关系着广大人民群众的切身利益，保障食品安全已经不再依赖于传统的检测方法，而如今食品安全的现场快速检测已经成为了食品检测发展的主要趋势，随着科技的发展，食品检测技术也一直在进步，未来必将发挥大作用。

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