水果一洗就掉色？染色水果吗？

　　水果一洗就掉色，昨天小编买的草莓一洗水就变成红色了，桑葚也是，一洗水就变黑了……难道是染色水果吗？零几年食品问题“猖獗”，很多消费者就像“惊弓之鸟”一样。这让小编想起几天前看到的新闻，一女子因为购买的西瓜太甜怀疑果民使用了甜蜜素而拨打消费者热线。倒不必职责女子胡搅蛮缠、大惊小怪，现在确实出现了很多食品问题。不过水果为什么会掉色，倒不必紧张。

　　自然界有很多色素，由于结构不同，有些色素可以溶解到水里。有些食品之所以“掉色”就是因为食物中的色素溶解到水里了。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。而水洗这些食品时，容易造成食物细胞破损，花青素就会溶出，发生“掉色”的现象。

　　大家觉得食品染色不安全，其实不然。色素是正常的食品添加剂，无论是天然着色剂还是食用合成着色剂，只要符合国家安全标准，就是安全的。消费者不必太过担心。

　　说起染色食品，之前曝光的蓝色香葱倒是值得一提。香葱用纸巾擦就会掉蓝色，经过检测，蓝色物质是波尔多液残留物，这是一类保护性杀菌剂，农业广泛使用，此次残留量较低，倒也不必“谈葱色变”。专家表示，硫酸铜易溶于水，将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。

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