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代可可脂和可可脂有什么差别?

发布时间:2021-08-27 14:10:09作者:山东风途科技来源:www.qilushipin.com

  近期某品牌用代可可脂冒充巧克力被罚的新闻引起了热议。很多喜欢吃巧克力的朋友大概不会注意到配料表上的是“可可脂”,还是“代可可脂”。只有一字差别,但是区别很大。

  《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》(GB 9678.2-2014)规定,巧克力是用可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态的食品。

  而代可可脂巧克力是用白砂糖、代可可脂等为主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态,并具有巧克力风味和性状的食品。

  可可脂从天然的可可豆中提取,富含多酚化合物,有益身体监控,而代可可脂中含有反式脂肪酸,长期摄入会对人体有害。从此可以看出二者的差别,可可脂成本高,据说代可可脂成本只有可可脂的六分之一。

  消费者如何分辨巧克力是可可脂还是代可可脂做的?

  代可可脂的熔点要比可可脂高,27.7℃开始,可可脂就会逐渐溶化,到35℃就完全熔化。

  按照国家标准,代可可脂用量超过5%,就需要注明是“代可可脂巧克力”。

代可可脂和可可脂有什么差别?


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