食品色素可分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素来源于动物和植物，对人体危害较小，但天然色素价格高，在食品加工、贮存过程中容易褪色和变色。合成色素成本低廉，色泽鲜艳，性质稳定，易于调色，着色力强，使用方便，已在食品工业中得到广泛使用。合成色素多是以煤焦油中的苯胺为原料而合成的，所以又称为“煤焦油色素”或“苯胺色素”，属于偶氮类化合物，可导致慢性中毒并有致癌作用，许多国家加强了对食用合成色素的使用管理。

　　传统的检测色素的方法有国家标准规定的**液相色谱法(HPLC)、超**液相色谱法(UPLC)、**液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)、毛细管电泳法、胶束毛细管色谱法、二阶导数光谱法和紫外分光光度法等，这些方法均需专业人员在专业实验室里完成，检测时间长，费用较高，不能满足日常食品现场快速检测的需求。

　　多功能食品安全检测仪FT-G2400可检测胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等食用色素，仪器体积小，重量轻，可携带至现场检测，为控制合成色素滥用的食品流入市场提供有效的检测手段。