上海通报盒马大肠菌群不合格，食品中微生物如何检测？

　　根据上海市市场监督管理局网站在10月29日公布的消息，2020年第40期省级食品安全抽检信息中，由石家庄经济技术开发区长城食品有限公司生产、上海盒马网络科技有限公司普陀第二分公司销售的精肉培根(切片)减盐（规格型号：45克×3/袋生产日期/批号：2020/7/2）样品检验不合格，不合格项目为大肠菌群。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 2726-2016食品安全国家标准熟肉制品》规定，熟肉制品中大肠菌群应符合n=5,c=2,m=10,M=102 CFU/g。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

　　微生物是威胁食品安全的一大因素，业内常用ATP荧光检测仪这类的速测仪器筛选出可能被微生物污染的食品。因为所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，从而能间接得到微生物的数量。

　　德国进口微生物快速检测仪MBS可检测活大肠菌群/大肠杆菌/大肠杆菌O157,O111,O104...等，可检测固态、液态、表面、膏状、浆状样本。操作简单，就三个步骤，无需任何的前处理过程，直接丢入检测瓶即可。可自动控制孵育温度和孵育时间，灵敏度高达可检测到1目标微生物；特异性高达99.999%。可随时随地进行检测、100%定量分析，并可直接连接电脑出定量分析检测报告。

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