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如何区分放心肉、鲜猪肉、劣质肉、病害肉?

发布者:山东云唐智能科技 发布时间:2020-12-02 03:38:09

  如何区分放心肉、鲜猪肉、劣质肉、病害肉?

  放心肉:放心肉是指当地政府确定的定点屠宰厂(场)宰杀,并经过宰前检疫,宰后检验后健康无病的畜禽肉。

  鲜猪肉:皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

  劣质肉:饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公猪肉肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水浸出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有多量淡红色血水流出。

  病害肉:病害肉包括传染性疾病、普通病和寄生虫病。传染性病害肉胭体皮肤分另lJ有不同形状的疹块、斑点,呈红色、淡白色、灰白色。肌肉暗红,脂肪带血,脏器有不同肿胀、出血点等。寄生虫病肉如囊虫肉(俗称米粒猪肉),在肌肉、脏器甚至脂肪有大米粒至豆粒大小半透明囊泡,内有乳白色米粒大小的头节。死猪肉、月同体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭珠也不同。

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