亚硝酸盐含量是有峰值的

　　对于亚硝酸盐来说，还是小心为好，亚硝酸盐检测仪器对泡菜中的亚硝酸盐进行实时定量检测和鉴定的方法是保证食品安全的*终途径。

　　在腌制过程中，腌制的食物容易被细菌污染。如果含盐量低于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原为亚硝酸盐。腌制1小时后，亚硝酸盐含量增加，两周后达到峰值，可持续2-3周。不同的蔬菜有不同的高峰期持续时间。一般来说，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量**的时间出现在腌制开始后的两三天到十天之间。

　　高峰期过后，泡菜中的亚硝酸盐会逐渐减少。咸菜高峰期亚硝酸盐含量高，不宜食用。但是过了高峰期，亚硝酸盐减少了，就可以吃了。

　　而且这个时间也受发酵温度和含盐量的影响。一般来说，温度高、盐浓度低时，亚硝酸盐峰值出现较早；反之，当温度低，含盐量大时，则出现较晚。但目前20天后泡菜会达到安全水平，这时候再吃比较安全。

　　因此，泡菜中的亚硝酸盐含量并不总是超标。泡菜中的亚硝酸盐有一个峰值。我们自己制作的泡菜可以大致判断亚硝酸盐什么时候处于安全水平，但不代表在这个范围内都是安全的。本文介绍的峰值只允许人们在没有相应检测条件的情况下适当避开。比如你不知道市面上泡菜的具体日期，亚硝酸盐的产生和消散有很多影响条件，你并没有完全遵循这个规律。同时，还不如小心亚硝酸盐。一旦中毒，就不划算了。检测筛选**使用亚硝酸盐检测仪器。

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