如何预防食源性疾病呢？

食源性疾病，简单来说，就是“吃出来的病”。正所谓，“病从口入”。能让人生病的因子有化学性的，各类农药、兽药等，也有生物性的，细菌、病毒、寄生虫等，还有有毒的动植物，比如毒蘑菇。根据WHO的报告，全球每年有6亿人因为食源性疾病生病。夏季，气温升高，水分增加，为细菌繁殖创造出了适宜的条件，导致食品腐败变质速度加快，容易引起食源性疾病。

集体就餐应该更加关注食品安全，每年都有学校因为食物中毒而被媒体报道。微生物，尤其是副溶血性弧菌和沙门菌，每年都有一些人因为这俩货中毒。夏季炎热，导致人体肠道的防御功能下降，易感性增强。而且这时候人们喜欢吃生冷食品，如果食物贮藏、加工或食用不当，都会导致食源性疾病。

农村自办宴席的食品加工人员缺乏卫生知识，安全防范意识薄弱，食品原料采购不严，加工储存条件差。餐具和器皿不能彻底清洗和消毒，无论生熟食物都容易交叉污染。因此，农村家庭自组织的宴会存在许多健康风险，增加了食源性疾病的风险。

我们如何避免食源性疾病？WHO公布了“食品安全五要点”，保持清洁、生熟分开、食物煮熟、正确存储、使用安全的水和原材料。

一定要购买新鲜安全的食材，有低温储存设备。肉类、鱼类等需要低温保存的食材，应低温保存，生熟分开；加工食品应密封，低温保存，不应直接暴露在环境中。食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具使用后应及时清理；同时，场所要有防止苍蝇、蟑螂、老鼠被环境和昆虫媒介污染的措施。

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