代可可脂和可可脂有什么差别？

　　近期某品牌用代可可脂冒充巧克力被罚的新闻引起了热议。很多喜欢吃巧克力的朋友大概不会注意到配料表上的是“可可脂”，还是“代可可脂”。只有一字差别，但是区别很大。

　　《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）规定，巧克力是用可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态的食品。

　　而代可可脂巧克力是用白砂糖、代可可脂等为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

　　可可脂从天然的可可豆中提取，富含多酚化合物，有益身体监控，而代可可脂中含有反式脂肪酸，长期摄入会对人体有害。从此可以看出二者的差别，可可脂成本高，据说代可可脂成本只有可可脂的六分之一。

　　消费者如何分辨巧克力是可可脂还是代可可脂做的？

　　代可可脂的熔点要比可可脂高，27.7℃开始，可可脂就会逐渐溶化，到35℃就完全熔化。

　　按照国家标准，代可可脂用量超过5%，就需要注明是“代可可脂巧克力”。

网址：https://www.qilushipin.com