食用油煎炸过程中极性组分的限量标准是多少？

        根据《食品安全国家标准 植物油》（GB2716—2018）以及《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB7102.1-2003）规定，食用油在煎炸过程中极性组分的限量标准为不得超过 27%

        快速极性组分测定仪法

        原理：基于介电常数原理，不同极性的物质介电常数不同。快速极性组分测定仪通过测量煎炸油的介电常数，与已知极性组分含量的标准油样建立的校准曲线对比，从而快速得出煎炸油中极性组分的含量。

        操作步骤：先将仪器预热并校准，确保仪器处于正常工作状态。然后，取适量的煎炸油样品放入仪器的样品池中，按照仪器操作说明进行测量。仪器会自动根据内置的算法和校准曲线计算并显示出极性组分的含量。该方法操作简便、快速，可在现场对煎炸油进行快速检测。

        以上这些方法各有优缺点，凝胶渗透色谱法和**液相色谱法准确性较高，但操作相对复杂，需要专业的仪器设备和操作人员；快速极性组分测定仪法操作简单、快速，但准确性可能相对较低，适用于现场快速筛查。在实际应用中，可根据具体需求和条件选择合适的检测方法。

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