油是我们国家重要的食品，是必不可少的生活物资。食用油可分为植物性油脂和动物性油脂，为人体提供必需的氨基酸以及热量。现实生活中常见的油有花生油、菜籽油、棉籽油、猪油、牛油、麻油、花椒油等。油有保质期，开封后长期内还没有吃完可能就会变质了，我们闻到油有一股子哈喇味这就代表着油已经坏了。

因为油脂在存储过程中，不饱和脂肪酸会被氧化，生成过氧化物，还会受到酶的影响，酸败。油脂腐败产生的并不只有难闻的气味，还会产生一堆有害的大分子二聚物、多聚物等，损害人体健康。

评价食用油品质的两个指标是酸价和过氧化值，酸价过氧化值检测仪FT-SG12用于定量检测植物油中的酸价、过氧化值，通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测，水产品，面制品的综合类型仪器。