酶抑制法的原理是以碘化乙酰硫代胆碱为底物，将乙酰胆碱酯酶与蔬菜或水果的提取物混合，然后用二硫代二硝基甲苯酸作为显色剂。反应一段时间后，进行比色分析。如果提取物中没有残留，酶活性不会受到抑制，但如果有残留，酶活性会受到抑制，而且残留越多，抑制越明显。根据这种抑制反应，可以判断残留物。酶联免疫吸附试验应用的原理是乙酰胆碱酯酶被有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制。因此，利用这种生化反应，可以检测农药的综合残留。该方法快速、灵敏、成本低，非常适合大规模现场样品筛选。