*近，《消费者报道杂志》就自热火锅的安全问题送检了10款知名自热火锅，结果均检测出了亚硝酸盐。虽然商家表示，亚硝酸盐含量低于国家标准，但是碍于亚硝酸盐的“威名”，还是引起了诸多消费者的恐慌。

大部分人对亚硝酸盐的认知是“有剧毒，能致癌”，但是你真得了解亚硝酸盐吗？

关于亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种无机化合物，亚硝酸盐本身是一种有咸味的白色粉末，俗称“工业盐”，进入血液后会将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液输氧能力下降，引发急性中毒。

它的化学反应历程是这样的：氮→硝酸盐→亚硝酸盐。人体内部的亚硝酸盐会和胺类物质结合生成亚硝酸胺，诱发胃癌、食管癌。亚硝酸盐本身是具有毒性的，摄入0.2~0.3g就会中毒，3g就能致死。

作为食品添加剂的亚硝酸盐

虽然亚硝酸盐有毒，但是可以用于食品添加剂，是的，你没听错，亚硝酸盐可以用于肉食品的加工，不过必须严格掌握用量，用于肉制品的护色剂和防腐剂，可以让肉制品变得更有风味，也能延长保质期。

亚硝酸盐检测仪FT-YXSY

依据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，再利用亚硝酸盐检测仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。由此可快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量。