近期，沈阳的一家食品公司因为生产不合格的哈尔滨风味红肠而被市场监督部门曝光。

从曝光的信息来看，这批次哈尔滨风味红肠（肉灌制品）菌落总数不符合国家食品安全标准。

何谓菌落总数？

菌落总数是指示性微生物指标，用于放映食品的卫生状况。如果食品菌落总数不达标，则说明该食品存在卫生问题。

食品菌落总数超标，会破坏食物本身的营养成分，加速腐败，消费者购买食用后可能会身体不适。

菌落总数不合格是影响食品安全的一大因素。

无**偶，近日上海市对一家餐饮公司做出了处罚，因为餐饮公司提供的自制水果色拉和甜玉米色拉菌落总数不合格，*终被罚款8.5万元。

近来呷哺呷哺餐饮管理(上海)有限公司第九十八分店也因为自制饮品菌落总数项目抽检不合格，被罚款5000元。

在网上搜索相关词条，会发现各种“菌落总数超标”的新闻。

食品之所以菌落总数超标，可能是原材料本身菌落总数就很高，杀菌不到位；也有可能是生产加工中卫生条件控制不严格，或者产品包装密封不严、储存条件不当。

风途科技ATP荧光检测仪

ATP荧光检测仪可以检测待测物体的ATP含量，由于所有微生物都含有ATP，因此可以通过ATP的含量间接得知微生物浓度。在餐饮食品行业，可以用ATP荧光检测仪检测物体的洁净度，在一定程度上能反映食品的卫生状况。因而广泛用于餐饮行业和食品行业，基层人员可用来排查，从业人员也可以用来自检。