重金属一般指密度大于4.5克每立方厘米的金属（如铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr)、汞（Hg）、铜（Cu）、金（Au）、银（Ag）等。易危害人体健康，被称为有毒重金属。因而进行食品接触材料的重金属测试就尤为重要。

重金属汞Hg：主要危害人的中枢神经系统，使脑部受损，造成汞中毒脑症引起的四肢麻，运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。

重金属镉Cd：可在人体中积累引起急、慢性中毒。

重金属铬Cr：对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔，患皮肤癌。

类金属砷As：慢性中毒可引起皮肤病变、神经系统、消化和心血管系统障碍。

重金属铅Pb：主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨胳造血系统引起贫血，脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。

有毒有害物质对于人体的影响是非常大的，生产商要保障食品接触材料的质量安全时，就必须要进行食品接触材料的安全性检测，确保质量达标。