甲醇是白酒检测的一项重要指标。甲醇对人体有毒性，因为甲醇在体内经过代谢会产生毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸），可能致人失明、患肝病，甚至死亡。

　　为什么白酒中会含有甲醇？

　　主要是白酒在酿造过程中就会产生甲醇，这是无法避免的，因为酿酒的原料含有果胶物质，在高温高压下，就会产生甲醛。我们能做的，只能尽量避免使用果胶物质含量高的原料，比如马铃薯、木薯等。另外，不要使用腐烂的原料。

　　在酒水蒸馏中，有一道工序很重要——“掐头去尾”。

　　为什么要这么做？这得从蒸馏变化说起。

　　甲醇、**醇、低级脂肪酸酯、醛类这类有害的物质在酒头中比较多，而在酒身和酒尾中逐渐减少。

　　因为甲醇的沸点要比乙醇低，所以在第一道酒中甲醇含量高，而尾部酒水也含有甲醇。反观有机酸，在酒头中很少，酒身和酒尾中含量却逐渐增加。所以需要掐头去尾。

　　现在很多人盲目喜欢自酿白酒，然而自酿酒没有专业的设备，存在很多安全隐患。

　　容易滋生细菌，还不好降低甲醇。工业化生产白酒，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等措施降低甲醇的含量。

　　如何简单自测甲醇？

　　白酒甲醇检测仪FT-JC可快速定量检测各类酒中的甲醇的含量，由主机、样品前处理器具和试剂包等构成，适于现场及实验室使用。检测方法符合《GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》。