紫菜蛋花汤不紫反绿，这是买到问题紫菜了？

　　说到紫菜，是不是脑海中会立刻闪现出“紫菜蛋花汤”？既然叫紫菜，就应该是紫色的才对呀，但是细心的人会发现，做好的紫菜汤里的紫菜往往是绿色的。是不是买到了假紫菜？其实，关于紫菜，人们对它还是有些误解的。

　　01 干紫菜撕不烂，塑料做的？

　　并不是，紫菜的特性而已！还记得曾经看到过一个视频，说紫菜用手撕不烂的都是假紫菜，是用塑料做的。事实上，紫菜之所以这么“结实”，是受到采收期的影响。有研究表明：采收期对紫菜的韧性影响虽不显著,但硬度和弹性会随采收期延后而增加。也就是说，富含胶类等多糖物质的紫菜，在采收晾干后，表面会变得光滑而富有韧性。采收时间越晚的紫菜越“结实”，韧性越强，越不容易撕烂。所以，并不能因此就认为紫菜是塑料做的。

　　02 紫菜和海苔啥关系？

　　海苔的配料，几乎都是“紫菜”！海苔是很流行的零食，无论是成人还是儿童，都因为其鲜美的味道和酥脆的口感而过“口”不忘。但是，你知道海苔是用什么做的吗？如果不看配料表，很多人会认为海苔就是海苔啊，还能是啥做的？不过，看看配料表你就会发现，大多数的海苔都是用“紫菜”做的。其实海苔也是紫菜的一种，紫菜一般分为两种“条斑紫菜”和“坛紫菜”，其中多数海苔都是用条斑紫菜加工而成。

　　03 汤里的紫菜为啥是绿色的？

　　和藻红素的变化有关！紫菜的颜色是它身上*容易招致谣言的地方了。没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫的发黑，但是烹调之后，很多人会发现紫菜变绿了。不明白真相的人就会以为是买到了假的紫菜，其实并不是。紫菜之所以是紫色的，是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质，紫菜也就因此“从紫转绿”了。这种颜色的转变属于正常现象，不用担心。不过，反过来说，如果你发现做好的紫菜汤变成了紫色，那可真就是买到问题紫菜了！

　　04 怎么挑选好紫菜？

　　可以从以下两个层次的描述来对比着看：

　　优质紫菜：

　　① 外观：有光泽、片薄、紫褐色或紫红色、无杂质

　　② 气味：有芳香味、口感柔软

　　次质紫菜：

　　① 光泽差、片薄厚不均匀，呈红色并夹杂绿色

　　② 气味：芳香味和口感差、杂质多、有泥沙。

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