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多品牌餐企陷食安风波,如何保障餐饮行业食品安全?

发布者:admin 发布时间:2020-08-12 01:10:48

  每年的夏天都是肠道传染病的高发时期,稍有不慎便“病从口入”。*近这段时间内,多个品牌餐企业陷入食品安全风波。比如前段时间的小龙坎门店地沟油事件,海底捞旗下的一家门店被检查出筷子有大肠菌群,还有“绿茶餐厅”后厨存在食品安全隐患,以及*近快餐行业包装袋被曝含有致癌物质!

  外出饮食,*重要的是食品安全,尤其是在炎热的季节,很容易出现微生物污染食品的问题。常见的微生物有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血孤菌、肉毒杆菌、李斯特菌等。之前广东就通报了一起因副溶血孤菌引起的突发性公共安全事件。人类食用被这些微生物污染的食物,轻则腹泻,重则可能危及生命!因此,我们必须要重视起微生物污染。但事实上,很多人并不关心,只有当问题发生了才后悔莫及,尤其是对于餐饮商家来说。

  食品中的微生物可以用ATP荧光检测仪来检查,其也叫细菌检测仪,主要的工作原理是萤火虫发光与“荧光素酶—荧光素体系”。ATP的中文名称是三磷酸腺苷,因为所有生物的活细胞里都含有ATP,而仪器内的ATP拭子含有可以裂解细胞膜的试剂,能将细胞内ATP释放出来,与试剂中含有的特异性酶发生反应,产生光,再用荧光照度计检测发光值,微生物的数量与发光值成正比,所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少。

  在检测行业,ATP荧光检测仪是很常见的用于微生物检查的仪器,其灵敏度高,10-15~10-18 mol。用常规培养法检测需要18-24h以上,而ATP只需要十几秒钟。还有ATP快速洁净度检测操作非常简便,只需简单的培训即可由一般工作人员进行现场操作。有数据线连接电脑和wifi无线远传平台两种数据上传方式。

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