酸价过氧化值检测仪，油脂为什么酸败？

　　油脂为什么会酸败？这得从油脂的成分说起。油脂是脂肪酸甘油三酯的混合物，主要的元素就是C、H、O。脂肪酸的不同导致了油脂的差异。

　　油脂中含有抗氧化剂，油脂在氧化的时候，是先和抗氧化剂反应，等抗氧化剂消耗完了再和油脂反应。因此，抗氧化剂可以延缓油脂的酸败。

　　不同的油脂，抗氧化性能力是不同的。

　　一般来说，油脂中的不饱和脂肪酸含量越高越容易被氧化。

　　比如大豆不饱和脂肪酸含量高，所以它的抗氧化性差；而棕榈油中不饱和脂肪酸含量低，还含有生育酚和生育三烯酚等天然抗氧化剂，因此抗氧化能力强。

　　这里涉及到一个指标：活性氧化值AOM。这是衡量油脂稳定性的指标，一般来说，AOM越高，油脂的稳定性越高，越不容易被氧化。

　　为了延长油脂的保质期，厂商一般都会在油脂中添加抗氧化剂来提高AOM。

　　油脂酸败需要经历两个过程：

　　第一个是油脂水解为甘油和游离脂肪，这一过程用酸价表示。

　　第二个是油脂中的不饱和脂肪酸被氧化，这一过程用过氧化值表示。

　　油脂水解会产生短链脂肪酸（C4~C10），带有异味，过氧化物继续分解，生成的低分子醛、酮或羧酸等物质，也会带有异味，这也就是为什么我们会闻到油脂中有“哈喇味”的原因。

　　酸价和过氧化值都是食用油检测的重要指标，必须控制在限量以内。

　　FT-SG12酸价过氧化值检测仪，能快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价、过氧化值含量，据此可初步判断食用油的品质。

　　仪器具有12个通道，可以同时检测多个样本，开机自检、调零，自带监管平台。

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