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酸价过氧化值检测仪,油脂为什么酸败?

发布者:admin 发布时间:2021-07-21 03:13:34

  油脂为什么会酸败?这得从油脂的成分说起。油脂是脂肪酸甘油三酯的混合物,主要的元素就是C、H、O。脂肪酸的不同导致了油脂的差异。

  油脂中含有抗氧化剂,油脂在氧化的时候,是先和抗氧化剂反应,等抗氧化剂消耗完了再和油脂反应。因此,抗氧化剂可以延缓油脂的酸败。

  不同的油脂,抗氧化性能力是不同的。

  一般来说,油脂中的不饱和脂肪酸含量越高越容易被氧化。

  比如大豆不饱和脂肪酸含量高,所以它的抗氧化性差;而棕榈油中不饱和脂肪酸含量低,还含有生育酚和生育三烯酚等天然抗氧化剂,因此抗氧化能力强。

  这里涉及到一个指标:活性氧化值AOM。这是衡量油脂稳定性的指标,一般来说,AOM越高,油脂的稳定性越高,越不容易被氧化。

  为了延长油脂的保质期,厂商一般都会在油脂中添加抗氧化剂来提高AOM。

  油脂酸败需要经历两个过程:

  第一个是油脂水解为甘油和游离脂肪,这一过程用酸价表示。

  第二个是油脂中的不饱和脂肪酸被氧化,这一过程用过氧化值表示。

  油脂水解会产生短链脂肪酸(C4~C10),带有异味,过氧化物继续分解,生成的低分子醛、酮或羧酸等物质,也会带有异味,这也就是为什么我们会闻到油脂中有“哈喇味”的原因。

  酸价和过氧化值都是食用油检测的重要指标,必须控制在限量以内。

  FT-SG12酸价过氧化值检测仪,能快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价、过氧化值含量,据此可初步判断食用油的品质。

  仪器具有12个通道,可以同时检测多个样本,开机自检、调零,自带监管平台。

酸价过氧化值检测仪,油脂为什么酸败?

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