细数凉拌菜中隐藏的食品安全风险

　　夏日到了，凉拌菜也成了餐桌上的“新宠”，凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌猪皮、凉拌木耳……光是听起来就让人胃口大开。

　　然而，凉拌菜也是有食品安全风险，今天咱们就来细数一下凉拌菜中隐藏着哪些风险吧。

　　1.食源性致病菌

　　这是夏季常见的食品安全隐患了，炎热的天气有利于细菌的繁殖，而且凉拌菜不需要经过高温消毒这一步骤，因此受到微生物污染的可能性比较大。

　　那么凉菜中可能存在哪些致病菌呢？

　　常见的致病菌有金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌等，很容易通过食物链传播，常见的症状是腹痛、腹泻、呕吐等。

　　这里值得注意的是黑木耳，木耳泡久了会滋生椰毒假单胞菌，引发食物中毒。

　　2.有毒有害物质

　　一些蔬菜，像扁豆、生四季豆、豆角等都含有血凝素和皂苷，这些物质对人体有潜在的威胁，因此需要充分煮熟破坏这些有害的物质，凉拌的话多焯水，不要生吃。

　　还有鲜黄花菜，含有秋水仙碱，进入人体会成为二秋水仙碱，有毒，刺激胃肠粘膜和呼吸器官黏膜，引发胃痛、腹痛、腹泻等症状，因此鲜黄花菜一定要漂烫煮熟。

　　还有油菜、荠菜等，含有芥子油甙，阻碍人体生长发育，可能导致甲状腺肿，需要焯水煮熟。还有香椿、西芹等，含有硝酸盐，食用前应该焯水。

　　一盘凉菜隐藏着不少的食品安全风险，吃之前一定要注意啊。

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