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细数凉拌菜中隐藏的食品安全风险

发布者:admin 发布时间:2021-07-30 03:02:02

  夏日到了,凉拌菜也成了餐桌上的“新宠”,凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌猪皮、凉拌木耳……光是听起来就让人胃口大开。

  然而,凉拌菜也是有食品安全风险,今天咱们就来细数一下凉拌菜中隐藏着哪些风险吧。

  1.食源性致病菌

  这是夏季常见的食品安全隐患了,炎热的天气有利于细菌的繁殖,而且凉拌菜不需要经过高温消毒这一步骤,因此受到微生物污染的可能性比较大。

  那么凉菜中可能存在哪些致病菌呢?

  常见的致病菌有金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌等,很容易通过食物链传播,常见的症状是腹痛、腹泻、呕吐等。

  这里值得注意的是黑木耳,木耳泡久了会滋生椰毒假单胞菌,引发食物中毒。

  2.有毒有害物质

  一些蔬菜,像扁豆、生四季豆、豆角等都含有血凝素和皂苷,这些物质对人体有潜在的威胁,因此需要充分煮熟破坏这些有害的物质,凉拌的话多焯水,不要生吃。

  还有鲜黄花菜,含有秋水仙碱,进入人体会成为二秋水仙碱,有毒,刺激胃肠粘膜和呼吸器官黏膜,引发胃痛、腹痛、腹泻等症状,因此鲜黄花菜一定要漂烫煮熟。

  还有油菜、荠菜等,含有芥子油甙,阻碍人体生长发育,可能导致甲状腺肿,需要焯水煮熟。还有香椿、西芹等,含有硝酸盐,食用前应该焯水。

  一盘凉菜隐藏着不少的食品安全风险,吃之前一定要注意啊。

细数凉拌菜中隐藏的食品安全风险

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