银耳是买干的还是鲜的呢？经历过熏硫事件后，该如何选择安全的银耳产品？

　　干银耳泡发后口感其实跟鲜银耳差不多，营养也差不多。如今很多平台都上架了鲜银耳，不过鲜银耳除了熏硫这一安全隐患，还容易感染椰酵假单胞菌。这种菌会产生毒素米酵菌酸，毒性很强。近期广东就出现了一起河粉中毒事件，就是因为河粉中含有米酵菌酸毒素。每年，尤其是在夏季，很容易出现米酵菌酸中毒事件。

　　这种毒素潜伏期一般为2~24h，人体中毒会影响消化道、神经系统等症状，严重者会因肝、脑、肾等多器官衰竭而死亡。其耐高温，就算120℃高温加热1小时仍可保持毒性。因此，加热不能去除。

　　所以大家尽量选择干银耳。因为干银耳在制作过程中，日光照射会直接降解米酵菌酸。不过不要多度食用干银耳。

　　除了银耳，谷类发酵制品、薯类制品等也很容易感染椰酵假单胞菌，需要大家注意，食物存放太久很容易出现安全隐患。