科普，甜蜜素是什么？

　　2021年6月23日，日本追加中国企业作为加工食品甜蜜素的命令检查对象。甜蜜素是一种合法的食品添加剂。作为甜味剂，甜蜜素拥有比蔗糖还高的甜度，广泛用于水果罐头、果酱、腐乳、坚果、面包、糕点、调味料中。前几年“毒馒头”出现在市场上，不法商家将甜蜜素、酱油加入馒头中，代替红糖馒头。这里牵扯到一个食品安全违法行为：超范围使用食品添加剂。虽然甜蜜素可用于制造面包、糕点这类“焙烤食品”，但是馒头是“小麦粉制品”的“发酵面制品”，不能添加甜蜜素。

　　关于甜蜜素，通常的认知是甜蜜素是一种非营养型合成甜味剂，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品或饮料，会对肝脏、神经系统造成危害，尤其是对于代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

　　出了食品，甜蜜素还用于配制酒（即以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒）中，但是国家规定白酒不允许添加甜蜜素。这是为什么呢？

　　因为白酒天然发酵，不需要添加食品添加剂，若是使用添加剂，就与配制酒的概念混淆了，存在以次充好的嫌疑。虽然不允许白酒使用甜蜜素，但是实际上有一部分小厂商铤而走险违规使用甜蜜素。因为白酒在酿造过程中会产生苦味，使用甜蜜素正好能遮盖住苦味。

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