关于食盐“亚铁氰化钾”的辟谣

　　*近自媒体有人黑食盐添加剂“亚铁氰化钾”，说是长期食用会致癌，对此想写一篇文章为这个委屈的小家伙“正名”。

　　先来看看什么是亚铁氰化钾吧。

　　亚铁氰化钾俗称黄血盐，是铁和氢的配位化合物。食盐里加入亚铁氰化钾是为了防治食盐结块，**使用量仅为10mg/kg，一般在食盐的包装袋上会标识“亚铁氰化钾”或“抗结剂”。

　　问题来了，食盐为什么要加抗结剂？

　　食盐添加抗结剂，是为了防止结块。食盐含有矿物质、水分，还有粒度大小的影响，会产生不同程度的结块。为了确保消费者买到流动性比较好的食盐，会添加抗结剂，当然是在限量之内添加。

　　近期有没有亚铁氰化钾超标的食盐呢？小编查询了这几年各地区公布的食品抽检信息，还真有：

　　2016年大竹县一超市老板购买2吨多假盐，经过检测，亚铁氰化钾严重超标。

　　2017年湘西破获了一起40吨假盐大案，碘含量只有标准低值的二十一分之一，亚铁氰化钾超标31倍！

　　这两个案子的共同点就是盐的来路不正，所以说买盐还是要去正规场所，超市老板采购食盐的时候一定要对接正规厂家，大企业，莫贪图便宜进购个人货源。

　　亚铁氰化钾和氰化钾

　　亚铁氰化钾的化学公式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。虽然亚铁氰化钾属于低毒物质，但远不及氰化钾剧毒，其误食中毒会致死。很多人觉得食盐有毒，就是因为食盐中的亚铁氰化钾在高温状态下会分解为氰化钾，生产毒性。其实亚铁氰化钾的稳定性很高，需要400℃的高温才能分解，但是日常烹饪是不会有这么高的温度的，200℃就冒烟了。其实关于亚铁氰化钾中毒的谣言，有关单位早在2009年就辟谣了：

　　关于食盐的谣言，每隔一段时间都要来一次，正所谓，自古辟谣没人看。也是心累，如今很多人认为食盐添加“亚铁氰化钾”就是有毒，唉！

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