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中国传统美食——徽州毛豆腐!

发布者:admin 发布时间:2021-07-12 02:56:13

  毛豆腐,是长了毛的豆腐。长毛总是与“发霉”、“有毒”这样的字眼相联系,但是你能想象到这是一道传统的美食吗?“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”,说的便是徽州毛豆腐。豆腐经过发酵,表面长有一层白色茸毛,吃起来外酥里嫩。毛豆腐做法多样,徽州人喜欢碳火烤或者铁板煎,蘸着辣酱吃,鲜美可口。

中国传统美食——徽州毛豆腐!

  毛豆腐表面的白色茸毛,实际上是一种白色的毛霉菌丝。霉菌也被人称为丝状菌,常见的霉菌有毛霉菌、根霉菌、曲霉菌、青霉菌。黄曲霉菌等。毛霉菌经常被用于腐乳、毛豆腐等发酵食品的制作,是可以食用的且没有毒性的有益菌。在制作过程中,毛霉菌产生蛋白酶,促使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,有些毛霉菌还会产生脂肪酶和淀粉酶,将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸,淀粉分解为单糖和低聚糖,使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收,口感也更鲜更嫩。

中国传统美食——徽州毛豆腐!

  关于徽州的毛豆腐,还有一段典故。相传明太祖朱元璋,兵败徽州,逃亡至休宁一带。粮草断绝,腹中饥饿难耐,随从没有办法,只能将几块已经长毛的豆腐用火烤来给朱元璋吃,不料烤后的毛豆腐十分鲜美,朱元璋吃得十分高兴。后来打了胜仗后,朱元璋用毛豆腐犒赏三军,毛豆腐这道美食就在徽州流传了下来。

  看过这段典故,小编不由得想起“珍珠翡翠白玉汤”这道菜来。珍珠翡翠白玉汤知名度如此高,得益于中国传统相声《珍珠翡翠白玉汤》。主角依旧是朱元璋,地点同样是休宁一带,战败后的朱元璋好几天都没有吃东西了,饿昏在路上,路过的老婆婆救了朱元璋,并将其带回家照顾。老婆婆家里也穷,没多少粮食,就把馊了的豆腐、白菜帮子、菠菜叶子、剩米饭放到锅里煮。朱元璋吃后便问这是什么菜,老婆婆说这是珍珠翡翠白玉汤。后来朱元璋称帝,天天山珍海味吃腻了,就想起了当年救了自己一命的珍珠翡翠白玉汤,于是便下令让御膳房做这道菜。御膳房的大厨一听就懵了,这是什么菜名?后来还是一个御厨想了法子,用鱼籽、菠菜、豆腐炖了一锅汤,还浇了鱼骨汤。朱元璋吃完后觉得味道相似,但没有当初那碗汤好喝。后来朱元璋找到当初的那位老婆婆,希望老婆婆再为自己做一碗。老婆婆却说,当时是因为朱元璋饿坏了,才觉得什么都好吃。如今早就是一国之君,现在馊了的东西怎么能吃得下去呢。朱元璋恍然大悟,将婆婆留在宫中养老。后来宴设群臣,用珍珠翡翠白玉汤劝诫大臣,“江山得来不易,理当奉公克己、爱民如子。”

  这就是珍珠翡翠白玉汤的故事,正史中没有记载,出自民间野史传说。如今徽菜中仍然保留着“珍珠翡翠白玉汤”。

中国传统美食——徽州毛豆腐!


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